‐メイン料理‐

★トリュフが香る

黒毛和牛のほほ肉赤ワイン煮込み

一晩漬け込み、４時間煮込んで一日寝かせ、三日目にソースを仕上げる

一緒に頬張ると至福の幸せです！！

お客様から　ここの名物 !! 　と言って頂ける

おいしさのヒミツ !

【3日間かけて作ります】

赤ワインで煮込む

上質の黒毛和牛ほほ肉(１頭から約１kg）の希少部位を一晩ワインに漬け込み、

オーブンに入れてじわっとやさしく3時間煮込みます。

煮込むことでお肉や野菜の旨味が一旦煮汁に出てしまいますが、その後丸一日

煮汁に漬けたままゆっくり冷ましていきます。冷めていく過程でほほ肉や野菜

と赤ワインの複雑味を帯びた旨味がほほ肉に戻ります。

ソース

ほほ肉、野菜、赤ワインの旨味が詰まった煮汁を長年の経験で最高の状態まで

煮詰めます。そこへ播州鶏の首づるをふんだんに使用した濃厚かつコラーゲン

たっぷりの自家製ブイヨンを加えて更に煮詰めます。

仕上げはこの料理を更に華やかにしてくれる『トリュフ』は赤ワインやお肉と

相性もよく、うなる一品にしてくれます。

じゃがいものムース

じゃがいもムースは濃厚かつクリーミー、生クリームで固さを牛ほほ肉と同じ

固さにすることで三位一体の相乗効果をよび、無くてはならない付け合せです。

♪そんなほほ肉に合わせてワインやベルギービールはいかがですか？

店主がコッソリ　合う飲み物　お伝えしますよ (^○^)

★本日のお魚料理 ソースアメリケーヌ

本日のお魚のポワレ お任せソース

\1,691

税込￥1860

★フランス産 マグレ鴨のロ-スト エキゾチックソース

播州鶏とじゃがいものロースト

￥1,637

税込￥1800

黒毛和牛イチボのステーキ(1００ｇ)